Lo podemos hacer de manera similar a la consulta de selección. Tendriamos que abrir la consulta en modo SQL y escribir lo siguiente:
SELECT nombretabla.[campo1], DateDiff("yyyy",[campo1], Date()) AS Campo2 FROM nombretabla;
Si quisiésemos mostrar más campos añadiriamos más campos a nuestra sentencia SQL. es decir, imaginemos que queremos mostrar los campos Nombre, Apellidos, Fecha de nacimiento de nuestra tabla denominada Datos y un cuarto campo denominado Edad que muestre la edad que tiene cada persona en función de la fecha de nacimiento.
Siguiendo la sentencia genérica establecida anteriormente indicariamos lo siguiente:
SELECT Datos.Nombre, Datos.Apellidos, Datos.[Fecha de nacimiento], DateDiff("yyyy", [Fecha de nacimiento], Date()) As Edad FROM Datos

En mi ejemplo era para unir datos de 3 tablas y calcular la edad teniendo la fecha nacimiento:
SELECT Sexo, DateDiff("yyyy", [Fecha nacimiento], Date()) As Edad, Desempleado, Nacionalidad, APUsuarios.[Estado Civil], EstudiosReglados
FROM APUsuarios union all
SELECT Sexo, DateDiff("yyyy", [Fecha nacimiento], Date()) As Edad, Desempleado, Nacionalidad, APUsuarios1.[Estado Civil], EstudiosReglados
FROM APUsuarios1 UNION ALL SELECT Sexo, DateDiff("yyyy", [Fecha nacimiento], Date()) As Edad, Desempleado, Nacionalidad, APUsuarios2.[Estado Civil], EstudiosReglados
FROM APUsuarios2;
SELECT Sexo, DateDiff("yyyy", [Fecha nacimiento], Date()) As Edad, Desempleado, Nacionalidad, APUsuarios.[Estado Civil], EstudiosReglados
FROM APUsuarios union all
SELECT Sexo, DateDiff("yyyy", [Fecha nacimiento], Date()) As Edad, Desempleado, Nacionalidad, APUsuarios1.[Estado Civil], EstudiosReglados
FROM APUsuarios1 UNION ALL SELECT Sexo, DateDiff("yyyy", [Fecha nacimiento], Date()) As Edad, Desempleado, Nacionalidad, APUsuarios2.[Estado Civil], EstudiosReglados
FROM APUsuarios2;